국민의 안전한 식품 구매·섭취 및 호남권역의 김치 제조업체와 소재 대학의 식품 관련 학과 대학(원)생의 위생·안전 수준 강화를 위해 대표 전문기관이 의기투합하기로 했다.

과학기술정보통신부 산하 세계김치연구소(소장 장해춘)와 광주지방식품의약품안전청(청장 직무대행 김재선, 이하 광주지방식약청)은 광주·전남·전북·제주권역의 김치산업 위생·안전 신뢰성을 강화하고자 15일 업무협약을 체결했다.

이번 협약으로 양 기관은 ▲김치산업 안전관리 수준 향상을 위한 기술 지원, ▲식품 위생·안전 정보 교류 및 기술개발 자문, ▲김치류 HACCP 유효성 검증 분석 지원, ▲김치 제조업체 및 대학(원)생 대상 위생(HACCP 포함) 교육 등을 함께 추진한다.

김치는 비살균식품이기 때문에 세척 등 제조과정에서 병원성미생물·노로바이러스·중금속·보존료 등과 같은 잠재적 위해요소를 제거하기 위한 위생·안전 관리가 매우 중요하다.

세계김치연구소는 김치 발효의 과학적 근거를 확보하여 김치의 전주기적 품질 및 안전관리 수준을 높이기 위해 다양한 연구를 수행함과 동시에 김치 생산단계별 위해요소 모니터링, 김치 제조업체의 HACCP 인증 유지를 위한 유효성 검사(식중독균 검사) 등을 지원하고 있다.

특히, 이번 협약을 통해 호남권역에서 소규모 HACCP이 적용되는 김치 제조업체 118개소 중 일정 자격 조건에 부합한 업체를 선정해 세척 공정 단계의 유효성 평가를 지원할 예정이다. 분석항목으로 일반세균, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아, 장출혈성대장균 검사를 실시한다.

※ 소규모 HACCP : 해당 가공품 유형의 연매출액이 5억원 미만이거나 종업원 수가 21명 미만인 식품(식품첨가물 포함)제조․가공업소(식품 및 축산물 안전관리인증기준)

장해춘 세계김치연구소장은 “이번 업무협약을 통해 구축한 우수한 파트너십을 적극적으로 활용함으로써, 지역 소재 김치제조업체의 위생·안전뿐만 아니라 산업계 예비인력인 대학 식품 전공자들의 위생·안전 의식 강화에도 더욱 힘쓰겠다”라고 밝혔다.

한편, 세계김치연구소는 분야별 지역 대표 전문기관과의 협력을 구축하여, 광주광역시 소재 정부출연연구기관으로서 지역 김치제조업체의 위생·안전 관리와 소재 대학의 식품 전공자들의 의식교육 등 지역사회에 이바지하는 공공기관의 역할을 충실히 이행할 계획이다.

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