일 정

구 분

교 육 내 용

1주

(4/18)

개강식

◦ 개강식 및 오리엔테이션

특강

◦ 김치 역사와 문화 : 김치의 기원과 진화, 그리고 미래 가치

2주

(4/25)

이론

[발효과학과 김치]

◦ 발효 매커니즘 이해 - 발효, 김치 그리고 종균

◦ 김치 산업 최신 동향 : 시장과 기술

3주

(5/2)

이론

(세미나)

[김치 제조 프로세스 이해 1]

◦ 배추김치 제조 공정 이해 및 과학적 원리

실습

◦ 기본 김치 담기 실습 : 지역별 대표 김치 2종

4주

(5/9)

이론

[김치 제조 프로세스 이해 2]

◦ 원재료에 따른 김치 발효의 특성과 원리

실습

◦ 별미김치 및 다양한 젓갈 제조 원리와 실습

5주

(5/16)

이론

◦ 김치 품질분석과 식품과학적 이해

◦ 김치 재료 계량과 조리법 작성 기초

실습

◦ 김치 품질분석(염도·당도) 및 관능평가법 실습

6주

(5/23)

이론

◦ 옛 음식책 속 김치의 과학·문화적 가치와 유용화

실습

◦ 궁중·반가 김치문화의 이해와 실습 : 궁중‧반가김치 2종

7주

(5/30)

이론

◦ 글로벌 김치 트렌드와 상품개발 프로세스

실습

◦ 세계의 발효식품 비교 실험 실습

6/6 현충일

8주

(6/13)

이론

실습

◦ 명인의 김치 비법 1 : 명인 김치 2종

◦ 김치 스타일링과 테이블 코디네이션

9주

(6/20)

이론

실습

◦ 명인의 김치 비법 2 : 명인 김치 2종

◦ 종가 김치문화의 이해와 실습 : 내림 김치 3종

10주

(6/27)

이론

실습

◦ 사찰 김치문화의 이해와 실습 : 산야초를 이용한 김치 및 장아찌

◦ 북한 김치문화의 이해와 실습 : 북한 김치 4종

11주

(7/4)

평가

◦ 종합 평가 : 필기 및 실기평가

12주

(7/11)

특강

◦ 미슐랭 한식 셰프와 함께 하는 “김치를 바라보는 새로운 시각”

수료식

◦ 수료생과의 만남 및 수료식